92 Patrimonio agrícola mundial ¡PAPAS AL AGUA! Tronco de billete flor de zapallo tonto baboso jeta e’ caballo. (Chuañe) Las papas pilcahues , originadas de semillas rezagadas en el antiguo papal y que brotan en invierno, ofrecen una pulpa apropiada para hacer panes dulzones. La mella puede hacerse de harina de trigo germinado o papas pilcahues . La masa acuosa, de color café y dulce, se mezcla con harina, manteca y chicharrones. Se cocina al horno en una asadera, al rescoldo envuelto en coles o pangues, o se hierve también revestida con pangues o coles. Su referente más próximo es el chuañe o dilcahue, milcao hecho de deche de papas nuevas o papas pilcahues, amasadas con harina de trigo o erengo . La pasta se envuelve en hojas de pangue y se cocina al horno, al rescoldo o se hierve. Ambos panes tienen sabor dulzón y su apariencia es blanquecina, aguachenta, barrosa. Esta mella se cuece al horno (o rescoldo del fogón) o en curanto. Era un plato tradicional para el Día de las Ánimas . La papa vuña se obtiene dejándolas generalmente sumergidas en un curso de agua o estanque. Se logra una pulpa blanquecina apropiada para la confección de mermeladas o mazamorras, en temporadas cuando las frutas escasean. El lío o chuño es la fécula de la papa y se logra mediante un enérgico colado y lavado de la pulpa rallada hasta que el almidón decante. De este subproducto se obtiene el tropom , los milcaos de chuño , las mazamorras de manzana y las distintas aplicaciones del almidón. El tropom o chopom se hace una bola que entra en la palma de la mano y se cocina en un brasero. Las ‘capas’ que se van desprendiendo se consumen con miel o yides (chicharrones chicos). Es el acompañante de las mágicas noches de San Juan 68 . Panqueque de chuño ( riltrén ) Se disuelve el chuño en agua y se le agrega trigo mote. Se hace un batido y se vuelca en un sartén enmantecado y caliente. Se sirve con miel o untos de yides . Cachitos Haga una masa, con papas hervidas (molidas y frías), manteca y endulzada con azúcar. Agregue harina, la cantidad suficiente como para que no se pegue demasiado en las manos. Haga con ellas ‘lulitos’ no muy largos. Reserve. Aparte ponga en una olla a calentar leche, endulzada a gusto con azúcar o miel y canela en rama. Una vez que rompa el hervor, retire a la parte más fría de la estufa para que cocinen lentamente, agregue los ‘lulitos’ de masa de papas. Cuando suben, están cocidos. Entonces retire la olla del fuego. Puede servirlos fríos o calientes en invierno acompañados de café de grano MALLO DE PAPAS Y PAPAS AL RESCOLDO (CUC) Flor blanca Flor morada Bajo las polleras Tiene la bolada. (La papa) “Cuando las parejas de dioses se abrazaban, temblaba la tierra y se desataban los maremotos. Eso se sabía, pero nadie los había visto. Dispuesto a sorprenderlos, el cacique nadó hasta la isla próxima. Solamente alcanzó a ver a un lagarto gigante, con la boca bien abierta y llena de espuma y una lengua desmesurada que 68 Creencia mágica: 1. El que hace bailar el chopón es de corta vida, también indica mala suerte (Achao). 2. El chopom baila la noche de San Juan y se ven visiones a la media noche, como hombres pequeñitos en las brasas (Calen). 3. La Noche de San Juan si el chopom baila sobre las brasas lanzando chispas a los asistentes, es señal de buen augurio (Castro). Si se vuelve loco echando fuego morirá el mayor de la casa (Nercón).