72 Patrimonio agrícola mundial CARACOLES (melonges) El caracol es un marisco de bajamar. Los pilcanes, los grandes bajamares de agosto y febrero son ideales para extraerlos de los extremos de la marea. Son los maleos o grandes mariscadas. La gente puede caminar por senderos desconocidos; se levantan las polleras (hacen nelputo ) y se introducen al mar para llegar más lejos todavía. En esa aventura encuentran pancoras, caracoles y con sus pies escarban la arena para destapar gigantescas tacas, casi del tamaño de un loco. Hay piquilhues , los picuyos y los palo-palos son caracoles más alargados y gigantes que los negros ( melongues ); también más escasos. Se hierven y se pican para cazuelas. Sus conchas, por ser muy bonitas y delicadas, son actualmente comercializadas. Los cucaguanos ahumaban los caracoles en su concha, en el collín del fogón, en unas esteras de junquillo llamadas chapel . Sin embargo, los linlinos son los únicos que sacan tantos caracoles que los llevan a vender a las ciudades. Apreciados son los caracoles para enriquecer las cazuelas de luche . La cazuela de caracoles con repollo es similar a cualquier cazuela con mariscos. Empero, el segundo de caracoles es un plato inolvidable: Asentar la olla con manteca y ajo. Agregar los caracoles una vez bruñidos y lavados, ausentes de arenilla. Agregar zanahorias o nabos en cuadros. Como acompañamiento, mallo de papas y, en la actualidad, se puede reemplazar por arroz graneado. También están las empanadas de caracoles, preparadas como otras de mariscos. No obstante, la forma más común y sencilla de consumirlos es cocidos a partir de agua fría, servidos en su concha y desgranados en el plato de cada comensal. Pueden llevar los mismos acompañamientos ya sugeridos. LA PINUCA Y EL CHAPERÍN Pinuca y chaperín son los nombres locales de los órganos sexuales del hombre y la mujer. La pinuca es un pene que recorre las playas. Por eso las mariscadoras cuando dan con uno de estos gigantes gusanos- holoturias hurgan con sus paldes o gualatos en sus túneles hasta sacarlos y exhibirlos victoriosas a sus compañeras de marisca con algazara, picardía y risas; se los tiran las unas a las otras y hay atrevidas comparaciones. Es un molusco sin concha, similar a una lombriz, de piel gruesa, coriácea, pardusca, de unos 15 cm de largo y unos 5 de ancho, cuando el cuerpo está en tensión; es cuando expele un chorro de agua, similar a un pene orinando. A pesar de su fama, se busca la pinuca y se come. Está considerada como la mejor carnada para pescar porque es resistente a las picadas, especialmente en la pesca al pinche. La versión femenina es una lapa, el chaperín . Es un univalvo oblongo con una fisura en el cono de su concha que crea el símil con el órgano sexual de la mujer. Tiene diversos otros nombres: mañehue, rulama, lime, dolla ; sin embargo, chape y chaperín son los únicos que figuradamente se refieren al sexo femenino. Este marisco es muy sabroso, de carne muy similar al loco y en Ancud, donde abunda más que en otros lugares, se comercializa en sartas, pero no se ahúma. Se marisca con el chapero , una pértiga corta, conpuntametálica aplanada comounapaleta de atornillador. El chaperín Se cocina en agua y al primer hervor se retira para desprender el grano de la concha. Este se pica en cuadraditos. El huevo, de color amarillento, es muy sabroso; puede cocinarse junto a la carne.