55 CHICHAS ALOJAS Juan Puleo tendido en su cama doloroso y ufano como un toro y meando pa’ los golosos. (Barril de chicha) Cuando la cosecha de manzanas andaba mal, hasta hace unas décadas, se hacía chicha aloja de arveja o de miel, incluso algunos la preparaban de culén y hasta de afrecho. El aguape o re-exprimido con agua de la pulpa de la manzana es, en alguna medida, también una aloja. Los españoles llaman aloja a una bebida espirituosa hecha de miel y especies como la “chicha de mosco”. Todos estos preparados son hervidos. Las vainas que quedan luego de un ‘ mote de arvejas ’ se hierven y se dejan reposar hasta que enfríen. Se cuelan. Se agrega levadura fresca y se deja fermentar por 15 días en un sitio oscuro, como el soberado de la casa. Así se hacía la chicha de arveja. La chicha demosco se prepara con cera de abejas hervida en agua. Se cuela y se fermenta por una semana en un lugar oscuro, en un tiesto abierto, pero cubierto con una gasa. Otros la hacían con abundante miel de tal modo que quedara muy dulce. Se disuelve con una ramita de menta en una olla con agua hervida. Al enfriar se le agrega levadura y se deja fermentar. La chicha de culén se basaba en una infusión de palitos de culén y clavos de olor que se endulzan a gusto. Se pone al sol por unos días cubierto con un paño, sin destapar. Cuando aparece una espuma en su superficie, está lista. La chicha de afrecho se hacía calentando papas picadas, agua y afrecho en un caldero. Al enfriar se exprime y el líquido se guarda por 30 días en un sitio oscuro. En Puerto Aguirre preparan una aloja del cogollo de la luma y se recuerda la chicha de coigüe que tomaban los madereros en las montañas de la Cordillera de Chana y de Hueque Trumao; se obtenía de los coigües podridos que mantenían en su interior una fermentación líquida. CHUPÓN Iba por un caminito Encontré a una mujer Le levanté las polleras Y me dio que comer Brillante, joven, espinudo es el quiscal. A través de sus hojas lineares ojeamos sus guadas genitales, repletas, voluptuosas. Su rabo delata la madurez del fruto; levantamos las polleras verdes y espinosas y sacamos su fruto. Los dedos como tenazas tiran las estaquillas apretujadas en la mata. Era tiempo de niños y hacíamos varas de lumas, como paldes marisqueros, y extraíamos completa la cajetilla abundante de chupones. Después nos sentábamos a las sombras eternas a botar pepas y a libar el dulzor de esas infancias. Chicha y mistela para tertulias y amistades Para hacer chicha se separa de las pepas la pulpa comestible y se maja con un maz o; se estruja en un colador y se obtiene un líq uido blanquecino; se deja en agua y finalmen te se cuela. Fermenta, al menos, por ocho días. La mistela se puede hacer con cinco guadas o cajetillas maduras. Se extrae la pulpa sin pepas y se deja macerando en un tiest o. Se agrega tres veces más de alcohol puro qu e los residuos de chupón. A las dos semanas se filtra y se agreg a el almíbar. El almíbar se puede hacer así: por cada taza de azúcar tres de agua; hervir hasta logr ar el punto deseado.