53 BAYAS Y CHICHAS Los frutos precolombinos son negruzcos. El maqui es morado y el cauchahue de la luma de un café de ojos negros. También es morado el mechay y el calafate . Son bayas ácidas y se vuelven dulzonas cuando maduran. ¿De dónde sacan color las frutas del bosque? El metahue es verde como un poroto, pero de dulzura repugnante, como el poe con sombrero de obispo. El miñi-miñi de mi infancia, rastrero y escondido entre cadillos y lagartijas, es el mejor gusto de la pradera. Sólo un beso tuyo podría ser tan completo en sabores. De estos placeres sacaron chichas los antiguos. Libaron, rieron y todavía con el néctar en los labios hicieron el amor a sus diosas. Chichas Se hizo chicha del fruto del mechay, murta, calafate, maqui, luma (cauchao), arrayán, frutilla, mini-miñe, chaura (chinge) . Pero también del chupón , de cogollos de luma , papa, chuño , oca, de los granos precolombinos como quingua, teca, mango, madi, langco … La chicha de maíz aparece como la preferida de los mapuche precolombinos. Cuando fuerte era ‘mudai’ y ‘perper’ cuando sabía suave. Aquí no tuvo un desarrollo importante. Para producir fermento “… van mascándola y echándola en unos cántaros (…) Esta levadura y la harina molida la echan en unas pailas muy grandes que están en el fuego con agua, y esa es la chicha en tomando punto, si se deja varios días se vuelve fuerte y picante como vinagre (…) les hace torcer el rostro y hacer gestos y ellos la hacen buena cara y dan una castañeteada con la lengua saboreándose”. Para sacarle chicha al mechay se machacan los frutos con agua, se cuela, se agrega miel o azúcar y fermenta por 15 días. Para la chicha de maqui se bruñen los frutos en una fuente y luego se cuelan. La murta se bruñe en una fuente y se cuela con un paño y fermenta por 40 días. Obtenían una chicha vigorosa que podía guardarse por muchos meses según lo atestiguado por el Padre Olivares . Para Núñez de Pineda, la chicha de frutilla era la mejor bebida. La tía de Eliana Caicheo de Nercón hacía chicha de calafate . Ponía los frutos maduros en un paño y los aplastaba contra el mortero, para moler el orujo y extraer el líquido. - Ese jugo se reserva en un tiesto. El hollejo se deja reposar por una noche en agua. Al otro día se vuelve a prensar y se hierve, por un minuto, con el azúcar. Se retira y se enfría. Entonces se agrega el extracto del calafate y el alcohol. Se deja fermentar por 20 días en una vasija abierta. Proporciones: Por 3 kilos de calafate, 3 tazas de azúcar y una taza de alcohol. Con esto se consigue 5 litros de chicha. La tía Virginia era la proveedora oficial de los Gamines, que aparecían a comprarle con mucho desparpajo, quebrando monte y remoliendo en las lomas de Nercón. Era tan fuerte la chicha que los botaba de sus cabalgaduras en su retorno a casa. Quedaban botados por los caminos encajonados mientras sus yeguas -blanca y colorada- ramoneaban y esperaban con paciencia la recuperación de sus jinetes.