23 COCINA MARINA El 90% de la población chilota es costera. Por lo mismo la huerta más próxima y pródiga es la playa y el mar. Las mareas nos permiten ingresar a sus playas. La marisca es una actividad vecinal y los grandes pilcanes (mareas) son aprovechados para abastecerse de mariscos, algas, crustáceos e incluso pescados. El marisco es extraído desde la playa con gualato y palde (fue exclusivo de la mujer) cuando está enterrado o adherido fuertemente a las piedras. Algunos pueden ser tomados con la mano desde la playa o fisqueado desde un bote con una pértiga que ha sido reemplazada por un gancho. Esta fuente gratuita de abastos ha sido intervenida por la tecnología del buzo, quien no requiere de mareas para rastrillar los fondos marinos. Los colchenes son los más antiguos viveros de mariscos que se recuerdan en Chiloé. Se hacían en las playas contiguas a la casa. Hubo cultivos de ostras desde comienzos del siglo XX en las proximidades de Ancud ( Quetalmahue ). Los cultivos industriales empiezan a crecer desde 1980, apropiándose con el tiempo de casi todos los espacios marítimos de la costa oriental. En las playas de Chiloé se encuentran culengues, navajuelas , choros ( quilmahues y zapatos ), cholgas chenques ( pequeñas ), caracoles (melongues, picuyos, palo-palos, lilihuén) huepos, chaperines, colles, pilgaos, pitrolas, pinucas . Los conquihuenes (machas) son de la costa del Pacífico; antes los secaban (sin ensartarlos) y los vendían en Chonchi y Castro. En Ancud son abundantes los chaperines (lapas) y los venden ensartados. También los locos son preferentemente de la costa del Pacífico. Los come come o alitas