170 Patrimonio agrícola mundial ALIMENTACIÓN Y GASTRONOMÍA Presentamos voces habladas en Chiloé en distintos momentos de su historia. Algunas refieren circunstancias, actividades productivas o sociales; otras a herramientas y técnicas; la mayor parte tienen que ver con alimentos y alimentación. A LO CALBUCANO: fr. adv. pond. Expresión en boca de quien tiene prisa para abandonar la mesa, inmediatamente luego de haberse servido. El dicho completo es: “Vamos a hacer a lo calbucano: comida hecha, amistad deshecha” . AIPE: m. Pequeña siembra de papas, habas, etc., que se hace en la huerta, como adelanto o primerizo. Variantes: allpe . Deriva de: AYPIÑ “reflejo del sol”. AÍTO: m. Las papas -aisladamente manzanas- más grandes y bonitas que cada trabajador va apartando durante la cosecha y que puede llevárselas al término del día, como una suerte de trofeo. //2 adj. Ponderación que recibe cierto tipo de papas por su tamaño. Variantes: aítu, aitu . Deriva de: AYÜNTUN “tener cariño especial a algo”. ALITA: m. /f. Balae; llepu de losmapuche. Plato vegetal de unmediometro de diámetro, sin asas, hecho mediante la técnica de la aduja, con boqui o mimbre. Sirve para abalear cereales, aprovechando la reciedumbre del viento sur. Variante: lita . Observación: Actualmente se le asocia con la voz castellana ALA, tanto por su significante como por su función. Empero, la variante LITA nos dice que deriva del mapudungún LITRAN “estar apretado y duro como la tierra apisonada” , en referencia a su tejido tupido. Inicialmente la “A” habría sido pleonástica. ALPELHUE*: m. Siembra de trigo en el espacio donde se cosecharon las papas primerizas. Variantes: apelhue . Deriva de: AIPE “siembra primeriza de papas” + HUE “lugar”. ANCHETA, ANCHETADA*: f. Pedazo de comestible que se acepta de mala gana, por ser poco. ANCHI*: m. Harina o afrecho -de cebada o trigo- tostado. //2 Cualquier bebida o guiso preparado con anchi o framollo. //3 Pan remojado en chicha de manzana. //4 Molestia física generalizada (ver AMPE 2). Variantes: aúnche, anche, hanchi, amchi, amch. Deriva de: AMCHI “afrecho”. ANQUENTO: f. Papa a la que se le hace cortes o raspaduras longitudinales con conchitas de choro y luego se la deja al humo para deshidratarla (Ú. t. c. adj. invar.). APOY: adj. Ahíto ; satisfecho con comida (Ú. m. c. atrib. pred.). //2 m. Malestar estomacal que se siente por estar ahíto o por ejercicios inmediatos a la comida. Variantes: capuy, champúe, apuy, apoy pitra. Deriva de: APÓN “llenarse, lleno”. Habría que tener presente también el concepto PÚE “vientre. AQUINA: f. Malla. Un tipo de papas. //2 Nombre générico de la papa silvestre, en oposición a poñi, la papa cultivada. o silvestre, cuyos tubérculos son amargos. Palabras relacionadas: poñi, malla. AUPE: adj. Quien derrocha en la preparación de la comida, usando más alimentos que los necesarios. //2 adj. Ostentosa, dadivoso, glotón. Variantes: haupe AVIUTA: adj. Manzanas de aíto. B BAEME: m. Milcao colado cocido al agua. Variantes: baem, guaem, guaeme, vaeme. Deriva de: FAIN “hervir”. BERI: m. Agua de la primera cocción de guisantes. //2 m. Materia grasosa que acompaña a la lana de las ovejas; por extensión la suciedad del cuerpo humano. Variantes: veri, béril. Palabras relacionadas: ibey . BOCHADA: f. Conjunto de sobras de comida que se llevan a la casa, luego de asistir a una minga o comilona (Ú. m. en sing.) BOCHAM*: m. Papal; terreno donde ha sido sembrada la papa. Variantes: bochán. Deriva de: FUCHÉN, FUCHEÑ “productos que surgen espontáneos en un sitio que antes ha sido cultivado, como la papa pilcahue ”. BRISVIS: m. La chicha de manzana. Palabras relacionadas: caicuto .