150 Patrimonio agrícola mundial Ingredientes 2 tazas de arroz Piures 1 cebolla en cuadros 2 dientes de ajo 1 morrón verde Pimienta en granos Comino entero Semillas frescas de cilantro Aceite de oliva ½ vaso de crema ½ vaso de vino blanco Preparación Lave el arroz con abundante agua fría, hasta que el agua salga transparente, sin almidón del grano. Reserve. Con los piures limpios, media cebolla cortada en cubos y un diente de ajo, haga un caldo a partir de agua fría, elimine la espuma que se forma en la superficie. Añada el vino blanco y aliños. Cocine por 5 minutos luego del primer hervor. Sofría la media cebolla restante, en aceite de oliva de buena calidad, hasta que ésta se vuelva transparente. Agregue un diente de ajo picado finamente y el arroz ya lavado y escurrido. Agregue el caldo caliente de los piures, de a poco, la idea es ir entregándole humedad al arroz lentamente para que se vuelva cremoso. Repita este proceso hasta que el grano esté ‘al dente’ . Más tarde agregue la crema, la ralladura de limón y los piures del caldo. Rectifique de ser necesario la sazón y agregue un abundante chorro de aceite de oliva. Sirva de inmediato, con las semillas de cilantro machacadas y queso parmesano recién rallado. Risotto de piures