149 Ingredientes 1 paquete de cochayuyo remojado 1 vaso de vino blanco 1 cebolla en cuadros 2 ajo machacados 1 morrón verde en cuadros 1 tomate maduro Hierbabuena picada Jugo de limón Semillas tostadas: linaza, maravilla, sésamo Sal, pimienta y comino entero Aceite de oliva Preparación Una vez remojado el cochayuyo en agua fría por al menos 2 horas, cocínelo en abundante agua fría, por 15 minutos. Luego de que rompa el hervor, debe quedar firme. Sumérjalo en agua fría, para detener la cocción. Luego estílelo y córtelo grueso, Añada la cebolla amortiguada, el morrón, ajo, tomate pelado, sin semillas y picado en cuadros, luego el vino, jugo de limón, los aliños, semillas tostadas (esto les realza el sabor). Por último, abundante aceite de oliva. Repose por al menos media hora, luego sirva con tiras de hierbabuena fresca, acompañe con tortillas. Ceviche de cochayuyo