148 Patrimonio agrícola mundial Ingredientes ¼ paquete cochayuyo remojado desde la noche anterior y cortado en cuadros 1 cebolla picada en cuadritos 1 cebolla cortada en cuadros 1 morrón en cuadros grandes 1 diente de ajo machacado 1 nabo cortado en cuadros grandes 1 taza de porotos payares, sancochados Aceite 2 cucharadas de mantequilla Sal, pimienta, merkén 1 copa vino blanco Caldo frío de preferencia de pescado, verduras o agua Semillas de sésamo Cebollín picado Estofado de cochayuyo Preparación Salteé la cebolla en la mantequilla con un chorrito de aceite, este último hace que la mantequilla resista mayores temperaturas. Luego agregue el ajo, cochayuyo y las verdu-ras, apague con vino blanco y luego vierta el caldo elegido, hasta cubrir por completo los ingredientes. Cocine a fuego medio revolviendo de vez en cuando, hasta que la zanahoria esté cocida. Agregue, entonces, una cucharadita de mantequilla, las semillas de sésamo y el cebollín picado.