145 Ingredientes 1 filete de pejegallo 1 taza de vino blanco Ralladura de un limón Fondo de pescado 3 tazas de caracoles sancochados y desconchados 1 cebolla picada en cuadros 2 dientes de ajo picado 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de leche de coco Sal, pimienta blanca recién molida, jenjibre Preparación Pochar es cocer en un líquido, sin que hierva. Para el pejegallo, lleve a una olla el vino blanco, fondo de pescado, sal, pimienta y ralladura de limón. Lleve al fuego y una vez rompa el hervor, sumerja el pescado. Cocine durante 6 minutos. Para la salsa: sofría la cebolla en mantequilla, luego incorpore el ajo, continúe sudando. Más tarde agregue los caracoles, apague con vino blanco seco, incorpore la leche de coco. Cocine hasta que el caracol se vuelva tierno, aliñe a gusto con sal, pimienta, el jenjibre picado fino. Reduzca y bañe con ésta salsa el pejegallo. Pejegallo pochado con salsa de caracoles 77 Fondo, en gastronomía, se refiere a cualquier caldo de larga cocción.