144 Patrimonio agrícola mundial Ingredientes 6 pinucas de buen tamaño limpias Arroz graneado Queso mantecoso Culenes u otro marisco sancochado y picado 5 cholgas secas hidratadas y picadas Sal, pimienta Ajo machacado Hilo de algodón Aceite de oliva Pinucas rellenas Preparación Rellena las pinucas con un pino preparado con el arroz, los mariscos, queso y aliños, amarre el extremo abierto con hilo de algodón y lleve a lata aceitada. Bañe con el caldo resultante de la cocción de los culenes, aliñado. Lleve a horno a temperatura alta por 10 minutos. Las pinucas resultan muy sabrosas rellenas con el pino para prietas, consiste en sangre de animal, arroz u otro cereal y papas crudas ralladas, verduras picadas, aliñadas con ají, comino y pimienta, entre otros. En este caso la pinuca sirve como soporte al pino, luego del amarrado debe ser hervida y más tarde secada en el horno. Ingredientes 300 gramos hígados de Congrio 2 chalotas 1 diente de ajo machacado 1 golpe de coñac Sal, pimienta ½ vasito de crema de leche Perejil picado Preparación Limpie los hígados de congrio, es importante que sean muy frescos, ojalá pesca del día. Reserve. Ponga en un sartén caliente una cucharada de mantequilla, revuelva sin que se queme, hasta que tome un tono rubio, entonces agregue las chalotas picadas en cuadritos y súdelas, hasta que entreguen su jugo y se vuelvan transparentes. Luego incorpore el diente de ajo machacado, continúe revolviendo; agregue los hígados de congrio y séllelos por ambos lados. Luego incorpore el coñac y préndales fuego, este proceso se llama flambear . Entonces continúe cocinando, revolviendo constantemente si faltara humedad agregue vino blanco o fondo de pescado. Por último, refine con la crema de leche, que puede ser sustituida por yoghurt natural o incluso leche de coco u otro similar. Lleve a un procesador de alimentos o machaque en mortero. Sirva acompañado de tortillitas recién horneadas, pan tostado e incluso chips de nabos fritos. Paté de hígados de congrio