140 Patrimonio agrícola mundial Ingredientes: 2 kilos de mariscos surtidos ( tacas, choros, cholgas, culenes, pinucas ) o pescado 1 cebolla grande en pluma 1 morrón verde en tiras finas 3 dientes de ajo machacado 2 zanahorias cortadas en tiras 1 tomate maduro y sin pepas, picado en cubos 1 taza de vino blanco 1 vaso de crema mezclada con una yema Cilantro Sal, pimienta, ají merkén , aceite 1 hoja de laurel 2 litro de caldo de pescado o agua Preparación: Salteé en aceite la cebolla hasta que se ponga transparente, es cuando ya ha entregado todo su sabor al caldo. Entonces agregue el ajo revolviendo constantemente para que no se queme. Luego tomates, zanahorias y el morrón. Finalmente, añada el vino y el fondo de pescado o mariscos. Cocine a fuego medio hasta que las zanahorias que, por ser las verduras más duras, nos dan el punto de cocción de los demás productos. Caldillo de mariscos o pescado Ingredientes Cochayuyos sanos de tamaño mediano previamente remojados y cocidos 400 gramos de quesillo, queso fresco, ricotta ó queso crema ½ vaso crema 2 yemas de huevo 1 pata chaperines frescos ½ taza avellanas tostadas y fileteadas 1 diente ajo Sal y pimienta Ralladura de limón Ciboulette picado Preparación Corte cada 8 centímetros el cochayuyo tubular y ahuéquelo. Reserve. Prepare el relleno mezclando las yemas y la crema, el queso, aliños, los chaperines picados, avellanas. Deje reposar en el refrigerador por lo menos durante una hora, luego rellene con ésta pasta los cochayuyos y pase para sellar por un batido de huevos batidos, harina y pizca de sal. Luego fría en abundante aceite caliente y escurra sobre papel absorbente. Sirva como entrada tanto caliente como frío o como bocado de cóctel, acompañado de salsa a elección. Cochayuyos rellenos