134 Patrimonio agrícola mundial Ingredientes ½ litro de leche 5 yemas Vainilla Azúcar a gusto 200 gramos de calafate 3 hojas de colapez 1 taza de crema semibatida Preparación Para la crema base del bavarois , lleve a una olla la leche, la vainilla abierta por la mitad, el azúcar. Caliente a fuego medio sin hervir, entonces agregue de a poco las yemas batidas disueltas en una taza de la misma leche caliente. Revuelva constantemente, ya que si sube demasiado la temperatura se cortan las yemas; no debe hervir nunca. Entonces revuelva hasta que tome punto (espese), revisando con la parte posterior de la cuchara. Luego retire del fuego y enfríe. Más tarde bata la crema de vainilla en batidora eléctrica, incorpore entonces el colapez, previamente hidratado en agua fría y luego disuelto en un poco de agua muy caliente. Vierta a la crema de vainilla el colapez, batiendo siempre enérgicamente. Más tarde con la ayuda de una cuchara incorpore 100 gramos de los calafates triturados y los restantes 100 gramos enteros. Continúe revolviendo con cuchara, entonces incorpore por último con movimientos envolventes -para que no se baje la mezcla- la crema semibatida. Refrigere por unas horas hasta que cuaje. Sirva acompañado de una salsa de reducción de vino tinto dulce, azúcar y canela. Ingredientes 2 tazas de hojas de Llantén Mantequilla 1 huevo batido 2 potes de yoghurt natural Sal, pimienta Harina Agua tibia Preparación Para el relleno de la tarta, pique con las manos las hojas de llantén. Luego llévelas a un sartén con 2 cucharadas de mantequilla, revuelva constantemente hasta que se pongan mustias. Entonces condimente con sal y pimienta y enfríe. Luego agregue los huevos batidos y los dos potes de yogurt, revuelva incorporando todos los ingredientes. Rectifique sazón. Reserve. Para la masa, mezcle una dos tazas de harina con tres cucharadas de mantequilla, una vez que se halla logrado una pasta homogénea. De ser necesaria más humedad agregue agua tibia. Junte la masa. Refrigere por, al menos, dos horas. Luego extienda en una mesa espolvoreada con harina y pase la masa a un molde de tarta con la ayuda del uslero -son los de paredes bajas-. Luego lleve a horno precalentado, hasta que comience a cocer, entonces rellene la tarta, con la pasta de hojitas de llantén y vuelva al horno hasta cocinar. Tarta de llantén y yogurt Bavarois calafate