1 17 Siempre ha sido costurera y, entre mate y mate, preparaba exquisiteces para no aburrirse con ojales y puntadas de hilo. Ella recuerda el sabor de las manzanas envueltas: Amasar harina y agua tibia hasta obtener una textura blanda y elástica. Se estira con uslero y se corta en redondelas que permitan envolver una manzana. Lavar y pelar las manzanas. Partirlas en mitades, sacándoles el corazón. Se vuelven a juntar las mitades sobre las redondelas. Juntar la masa y sellar apretándolas. Cocinar a partir de agua hirviendo hasta que ablande lamanzana. Servir partido enmitades bañando con miel fundida. Empanadas de manzanas Para la masa 3 huevos. Polvos de hornear o levadura. Un kilo de harina. 5 cucharadas de azúcar. 2 cucharadas de manteca. El relleno se hace con manzanas, peladas y ralladas, azúcar. Un huevo para pintar las empanadas. Se ubican en una lata engrasada y se llevan al horno hasta que alcancen un tono dorado. La opción es cocerlas en agua que se encuentre hirviendo. También se llevó al rescoldo envuelta en pangues. La fruta se parte en dos, se pone sobre la masa y se espolvorea con azúcar. Se forma una base y se cierra por la parte superior, impidiendo que el jugo, que es muy abundante, se escurra. Es agradable consumirla con té de mate o manzanilla. Las empanadas dulces, en general, se hacen con esta receta, las de grosella, con la misma masa de las de manzana, pero la fruta para relleno se parte por la mitad y se espolvorea con azúcar. La empanada de grosella se cocina hervida y se llama yegua 73 . Otra variante es la de ruibarbo. Se les hace el mismo tratamiento que las de manzanas -picado de la fruta y espolvoreado con azúcar- y puede ir cocida en el agua o al horno. 73 Empanadas de Grosellas ó yeguas Cierna 800 gramos de harina con 3 cucharaditas de polvos de hornear y haga una masa con 4 cucharadas de manteca, 3 cucharaditas de azúcar, 2 yemas de huevo. Una estos ingredientes con agua tibia formando una pasta suave y elástica, amasando reiteradamente. Estire ayudándose de un uslero y corte discos, rellénelos con las grosellas partidas en mitades y espolvoréelas con abundante azúcar. Cierre desde los extremos formando las empanadas. Cocínelas a partir de agua hirviendo durante 20 minutos. Puede sustituir las grosellas por murtas o ruibarbos pelados y picados y agregue abundante azúcar al ruibarbo para neutralizar su acidez (Juan Saldivia. Curaco Bajo, Chonchi). Cema de manzanas Es un pastel de manzanas. Amasar 2 ½ tazas de harina, una de papas cocidas y molidas (puré), 2 huevos, ½ taza de azúcar, 2 cucharadas de manteca derretida y agua o leche tibia. Amasar hasta lograr una textura suave. Extender la masa muy delgada espolvoreando con harina permanentemente. Cortar en dos. Cubrir con un manto una asadera previamente enmantecada. Rellenar con de manzanas peladas, en picadillo, azúcar y canela. Cubrir con el resto de la masa y pegar los bordes con agua tibia, presionando con los dedos. Pincharla para que no se reviente. Hornear a fuego medio hasta que se dore la superficie. Se puede pintar la masa con yema de huevo diluida en leche, con manteca derretida o con un almíbar ligero. Rollo de manzana y chancaca Prepareunamasacomo ladeempanadas. Extiendaun rectángulode género de algodón sobre la mesa y sobre la tela la masa adelgazada con la ayuda de un uslero, debe quedar relativamente delgada. Sobre ésta, manzanas ácidas ralladas, nueces, avellanas o las frutas secas que tenga disponibles y luego ralle sobre ellas un paquete de chancaca. Cierre como si fuera un brazo de reina, siempre ayudándose con el paño, cierre como un caramelo, amarrando en los extremos y lleve a una olla con abundante agua la que debe estar hirviendo lentamente por una hora y media. Luego retire del agua, enfríe y corte en tajadas bañado con un caramelo rubio. Postre de manzanas de doña Eduviges Se hierve leche, azúcar, clavos de olor, canela, vainilla y cáscaras de naranja. Retirar del fuego y añadir, revolviendo constantemente, maicena disuelta en leche fría y yemas de huevos, para espesar. No debe volverse al fuego, porque las yemas se cortan. Enfriar la crema. Hacer un caramelo con azúcar y agua en una asadera. Poner sobre éste rodajas de manzana pelada y sin corazón. Cocinar hasta que las manzanas ablanden, a fuego lento, evitando que el caramelo se queme.