98 Productos agrícolas Patrimonio Alimentario de Chile LEGUMINOSAS El poroto que se ocupaba antiguamente para esta receta era el más pequeño, el descarte de los de guarda. Para la realización, es “el mismo proceso que tiene para pelar el mote de maíz (…). Y después los lavamos de la misma forma, se le salía el hollejo, y eso lo echamos a cocer”. Posteriormente, se puede consumir “hecho sopa, con verdurita y con caldo de huesos o con caldo de pollo” (Francisca Carrasco, Quinta de Tilcoco). Poroto pelado Arriero Producciones
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