Productos agrícolas CEREALES 93 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins “Se ponen a cocer algunas papitas; usted cuece la quinua en una ollita como [para] arroz graneado. Debe saber que la quinua se hace igual que el arroz graneado y después usted cuece unas papitas, las chanca con un tenedor y se las incorpora a la quinua” (Mónica Castro, Paredones). Cuando esté todo incorporado, se sirve caliente. Quinua con papas chancadas Se lava bien la quinua hasta que el agua salga transparente. Luego, se echa a cocer en igual proporción de quinua que de leche y se le agrega azúcar a gusto. Una vez que la quinua “se abre”, quiere decir que está cocida. Se muele bien, agregando un buen puñado de nueces picadas y otro de pasas, y se revuelve. Aún caliente o tibio, se vierte todo en una budinera y se deja enfriar. Al enfriarse se amoldará, y para servir se cortan porciones individuales y en el plato se les agrega un poco de arrope de uva o miel. Flan o budín de quinua Arriero Producciones
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