Productos agrícolas 92 Patrimonio Alimentario de Chile CEREALES La quinua se cuece, [se] cuece aparte y usted remoja porotos. Los porotos, los pone en primer lugar, hay que pelarlos (...). Las personas que no conocen la lejía los pueden pelar con bicarbonato; se pela el poroto, se pone a cocer aparte y después usted lo echa a la quinua. Y ahí queda porotos con quinua; importa que el poroto vaya enterito” (Mónica Castro, Paredones). “Esteporotoyaestuvoen la lejía, esteesporotopallar, tradicionalmente se hacía con el tórtola, mi papá cosechaba hartos porotos, siempre había porotos con mote, charquicán, pantrucas, cazuelas, ahora se coloca al fuego los porotos, mientras se muele y lava la quinua (...). Cuando la quinua ya se pasó por la piedra y se lavó, se coloca al fuego a cocer, con agua hirviendo, aquí se deja unos quince minutos, si empieza a hervir muy fuerte se tiran las brasas para un lado, yo nunca uso medidas ni tiempos, ahí lo voy viendo. Cuando la quinua está lista se mezcla con los porotos que ya se habían preparado, se le agrega manteca de chancho, sal de las salinas, se revuelve todo. Para que no quede tan seco se agrega caldo de los porotos, para que quede como guiso. Al final se agrega la color al plato. No se comía con ensalada este tipo de comidas, así me recuerdo que mi mamá y mi abuelita hacían este plato” (González, 2013, 13-14). Esta preparación también lleva un sofrito con cebolla, ajo, pimentón y zanahoria. Cuando está listo se vierte a la quinua.“Siempre se hacían dos veces a la semana (…), porque antiguamente, quinua había menos que ahora. Hoy en día, hay más que nunca” (Mónica Castro, Paredones). Quinua con porotos pelados Arriero Producciones
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