Productos agrícolas CEREALES 85 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins El mote de trigo es una preparación que proviene tanto de las tradiciones de la cocina española como de la indígena. Se elabora en base a granos de trigos que son hervidos y, posteriormente, pelados con cenizas. Puede ser consumido como “acompañamiento en comidas, en guisos y ensaladas, y también como el típico mote con huesillos” (CNCA, 2014, 168). Su uso es muy versátil, se ocupa en preparaciones saladas, dulces y como parte de una bebida refrescante. Para preparar el mote, se debe hacer lejía: “que es ceniza cernida con agua. Se pone a calentar y se echa trigo; el trigo se pone coloradito y empieza a hervir, y [luego] el trigo se cuece y se suelta el hollejito. Cuando el trigo está cocido se pasa por una piedra de moler para que se le salga todo el hollejo (...) y después se lavamuchas veces hasta que el mote queda amarillo, limpiecito. Y a ese mote se le agrega agua después y miel” (Prosperina Quijada, Marchigüe). La señora Rosa Galaz, de Pumanque, menciona que el agua debe estar tibia, no hirviendo al momento de echar el mote, y que la mejor ceniza para hacer lejía es: “la del pino, de quillay, de litre, cosas así; romero, cosas así del monte (...) pa’ que quede la buena ceniza (...) y la buena ceniza hace bueno el mote, así va poh, por lo bueno” (RosaGalaz, Pumanque). Y eso es muy importante, ya que cuando “el mote queda bien pelado, tiene un sabor como a trigo, y cuando queda como pasado de agua o queda pasado de lejía, queda desabrido” (Rosa Galaz, Pumanque). Esta es una preparación que no tiene hora omomento, puede ser consumido “como postre, o a la hora que quiera usted. Llega con sed y un vaso de mote con miel [y agua]” (Prosperina Quijada, Marchigüe). El mote “lo puede servir de postre o a la hora que lo desee. Un jarro de mote, con porotos, con garbanzos, con lentejas, con papas, con lo que usted lo quiera preparar” (Rosa Galaz, Pumanque). Y la señora Francisca Carrasco, de Quinta de Tilcoco, comenta que “el mote de trigo lo pasamos por la piedra. Lo pasamos, lo cocíamos también, lo pelábamos con lejía, lo pasábamos por la piedra y lo comíamos con miel”. Mote de trigo Arriero Producciones
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