Productos agrícolas CEREALES 83 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins La harina tostada también es utilizada en preparaciones dulces. La señora ProsperinaQuijada, deMarchigüe, comenta que es una preparación que lleva harina tostada con miel negra, o también conocida como miel de relave. Prosperina indica que para la obtención de este tipo de miel se parte estrujando la miel del colmenar. “la cera que queda, se hierve y se deja ahí hasta el otro día. Entonces, lo que es cera, se va para arriba y queda agua con sabor a miel abajo. Entonces eso se cuela y esa agua se hierve hasta que quede especita” (Prosperina Quijada, Marchigüe). Y cuando lleva miel normal es llamado “zorrito blanco”. “Se ponía en una taza, en un vaso, ahí se pone harina tostada y, como humecta..., pa’ humectarlo se hace con miel, pero tiene que ser miel líquida” (Ana Yáñez, Peumo). Es espeso y muy dulce, es para comer a cualquier hora, “es que en el campo a cualquiera hora llegan cansados y con sed, para eso un jarro de mote con miel. O a cualquier hora se come, antes de acostarse” (Prosperina Quijada, Marchigüe). “Era como el ‘snack’ [colación] de la época” (Ana Yáñez, Peumo). Don Guillermo Cerda, de la comuna de Codegua, también menciona que es de toda temporada. Él la elaboraba con harina fresca en un jarro de porcelana, agua hirviendo y muy poco de azúcar: “Nosotros llevábamos para el colegio harina [tostada] con miel (…), hay que tener cuidado de no atorarse”. Zorrito negro o blanco Arriero Producciones
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