Productos agrícolas 82 Patrimonio Alimentario de Chile CEREALES En nuestro país, el sanco son las “gachas o papillas espesas”; otros lo definen como mazamorras que se elaboran a partir de harina tostada de maíz o de trigo con agua, grasa, sal y algún condimento. El término “sanco” proviene del mapudungun. Para esta receta es necesario tener chicharrones de tamaño pequeño, de aproximadamente dos centímetros, y que sean lo más “carnuditos” posible. Los chicharrones los debe poner a freír en manteca de cerdo junto con el ajo y cebolla picada en cuadros pequeños. Cuando estén dorados, “se le echa agüita y se le echa harina tostá. Entonces, queda como una especie de ulpo sequito pero salado” (Prosperina Quijada, Marchigüe). La cantidad de agua debe ser hasta tapar los chicharrones y la cebolla, y en ese momento se agrega sal al gusto y la color. Debe quedar con una consistencia espesa. Generalmente, no se acompañaba con otras preparaciones, dado que es una comida muy contundente, y las porciones no son muy grandes. Sanco con chicharrones Arriero Producciones
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