Productos agrícolas CEREALES 65 Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Mote de maíz con porotos Es una preparación que tiene variadas versiones según los gustos de los comensales, aunque los ingredientes principales son los porotos y el mote de maíz. Para todas las versiones, se deben dejar remojando los porotos la noche anterior a su preparación. Una primera versión es entregada por la señora Rosa Galaz de la localidad de El Llope, en la comuna de Pumanque. Los porotos deben estar previamente cocidos y la cebolla debe ser picada en cuadros pequeños. Esos ingredientes se mezclan junto al mote demaíz y se agrega jugode limón, condimentos o aliños (sal y aceite), “queda tan rico (...) ¡uh!, le queda estupendo” (Rosa Galaz, Pumanque). Si gusta, también le puede agregar cilantro o perejil picado. Otra versión es la que se preparaba para la Fiesta de San Antonio: “El primer proceso es colocar el maíz en lejía y cocerlo. Una vez listo, en la olla se coloca primero la manteca de chancho a calentar (...); se agrega la cebolla en cuadritos y se sofríe un poco, luego se agregan los porotos y el mote ya cocidos y el zapallo en cuadritos (...); de ahí se le coloca el agua hervida y se deja cocinar, también se puede agregar el agua primero y luego los ingredientes, se le coloca sal de costa. Al final se prepara la color… Los aliños que se usaban era lo que había en el campo, en el huerto por ejemplo la cole, no se le colocaba zanahoria, ni pimentón” (Valenzuela, 2013, 10). La última es la antigua receta de la señora Ana Yáñez, de la comuna de Peumo. Los porotos, previamente remojados, los vierte en una olla con agua, los tapa y los deja en fuego bajo hasta que estén blandos. En ese momento, y sin sacar la olla del fuego, “se le echa un sofrito con la cebolla, el ajo, el orejano, el ají de color” (Ana Yáñez, Peumo) el mote de maíz y se deja por unos diez minutos. Arriero Producciones
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