46 Patrimonio Alimentario de Chile camélidos, algunas aves, peces y mariscos. Desde este enfoque, a partir de la introducción de ganado europeo es necesario revisar el registro de fauna introducida al país, para entender cuándo y cómo pasan a ser parte de la dieta. En Zoolojía. Sobre los animales introducidos en Chile desde su conquista por los españoles, Rodulfo Amando Philippi (1885) detalla que entre los mamíferos se introdujeron: Canis familiaris, el perro europeo; Felis domestica, el gato; Lepus cuniculus, el conejo; Mus decumanus, el ratón; Mus musculus, la laucha; Sus scrofa, el jabalí; Equus ferus caballus, el caballo; Equus africanus asinus, el asno o burro; Ovis aries, la oveja, y Bos taurus, la vaca. En cuanto a las aves, lista las siguientes: Columba livia, la paloma; Gallus gallus domesticus, el gallo y la gallina; Meleagris gallopavo, el pavo; Numida meleagris, la pintada; Pavocristatus, el pavo real; Lophortyx californica, la codorniz de California; Anas boschas, el ánade común o pato “moschata”; Biziura lobata, el pato almizclero, y el Anser domesticus, el ganso. Este listado nos permite entender posteriormente el desarrollo culinario y la utilización de diferentes técnicas de preparación de estas materias primas en la cocina local. Philippi incluye en su trabajo otras especies, como reptiles, peces, insectos, arácnidos o gusanos; muchas de estas afectaron tanto a los cultivos como al ganado. Para tener una panorámica de productos marinos, recurrimos al historiador Ricardo Couyoumdjian, quien en el artículo “El mar y el paladar. El consumo de pescados y mariscos de Chile desde la independencia hasta 1930” plantea que, si consideráramos la extensión de nuestras costas, se aprecia que no han tenido mayor importancia los pescados y mariscos en la cultura gastronómica nacional, haciéndose extensivo esto a la Región de O’Higgins. Tampoco hay gran incidencia de peces y mariscos en la dieta local. El historiador reconoce la riqueza de la despensa marina y su abundancia en cuanto a peces y mariscos; a su juicio, desaprovechada. La región no escapa de ello. Hay abundancia de peces, mariscos, crustáceos y algas; sin embargo, existen pocas preparaciones que puedan considerarse locales; muchas de ellas es posible encontrarlas a lo largo de toda la costa del país. Además, agrega lo difícil que es la identificación de las especies. Cada región tiene su propia nomenclatura y hay veces en que un mismo pez tiene diferentes nombres según el lugar; lo que se presta para algunas Arriero Producciones Porotos con motemei.
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