262 Productos Marinos Patrimonio Alimentario de Chile PREPARACIONES DULCES Hojuelas Para esta preparación dulce se necesitan dos tazas y media de harina de trigo, ocho yemas de huevo, una cucharada de vinagre blanco, una cucharada de manteca derretida y aceite para freír. La entrevistada Ana Yáñez, de la localidad El Llope, en la comuna de Peumo, nos comentó que “este postre, le digo, que lo hacía en ocasiones recontraespeciales poh (...). Sí, por la cantidad de huevo, que era como muy especial hacer este asunto”. El procedimiento es juntar todo y amasar hasta obtener una masa blanda. Si le queda seca, debe volver a mojar la masa con yema de huevo. Luego, se uslerea “bien delgada, y ahí se corta en tiras, más o menos de cinco por diez (...). Bueno, a veces mi abuela también la hacía redonda poh, o sea, depende de la paciencia” (Ana Yáñez, Peumo). Se pueden hacer fritas o al horno, pero “lo que pasa es que frita quedamás, quedamás sabrosa” (Ana Yáñez de la comuna de Peumo). Arriba van decoradas con almíbar grueso. "[Para saber cuándo está listo], tomo una cuchara y se levanta, y si cae el hilito, está listo, pero ahí hay que dejarlo unos minutos más para que quede concentrado (...). Hay que darle como más, más punto. Y ahí, después, se le aplica, antes de apagar el fuego, se le aplica la cáscara de naranja finamente picada, sin la parte blanca”. (Ana Yáñez, Peumo). Para realizarlo, debe poner una taza de azúcar en una olla y cubrirla con agua y ahí le va dando punto, consistencia. Arriero Producciones
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