263 Productos Marinos PREPARACIONES DULCES Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Rosita de Francia Como es una receta dulce que lleva varios pasos, se preparaba en ocasiones especiales. Se necesitan siete cucharadas soperas de harina, dos huevos, dos yemas de huevo, dos claras de huevo, azúcar, una pizca de sal y aceite para freír. Para esta cantidad de ingredientes salen, aproximadamente, 40 o 50 con la masa bien delgada. Se empieza juntando la harina, los huevos y la pizca de sal, y se amasa hasta formar una masa homogénea. “El punto es que queda una masa bien suave y hay que uslerearla muy delgadita, y ahí uno corta discos de tres tamaños distintos (...): grande, mediano y chico, claro. Después va y le hace unos cortes a los discos, a cada disco, o bien, lo otro que se puede hacer, que es más rápido, que es que uno después los discos los une con clara de huevo, pone el grande, un poco de clara de huevo al medio, le pone el medio y después pone el chiquitito” (Ana Yáñez, Peumo). Al final, presiona bien al centro y con un cuchillo corta en cuatro partes iguales, pero sin llegar al centro. Una vez listas, se pone a calentar aceite, se vierten y se dejan hasta que estén medio dorados, “se fríen, pero hay que tomarlo con un tenedor (...), y ahí uno, con un palito, pincharlo del medio y hay que darles un giro, para que se enrosquen los pétalos. Si usted no le da el giro, queda bonito, pero más bonito quedan si lo mueve” (Ana Yáñez, Peumo). Al sacarlos, le debe escurrir el aceite y dejarlos sobre papel absorbente hasta que se enfríen y poder echarle manjar al centro. Con las claras de huevo y el azúcar se prepara un merengue que va alrededor del manjar en las rositas. Arriero Producciones
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