257 Productos Marinos PREPARACIONES DULCES Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Para finalizar, arriba se le pone betún de huevo, la proporción es media taza de azúcar por una clara de huevo: “Se bate a nieve (...) [y] se pone el azúcar en una ollita. Se le echa, se tapa con agüita y el azúcar se pone a hervir (...). Cuando que esté hirviendo el azúcar, tiene que con una cuchara levantar y dejar caer el azúcar; si termina en pelo, ya está buena para agregársela a las yemas batidas a nieve” (Fresia Vidal, Navidad). Para embetunar las hojarascas, el betún debe estar frío. Luego que estén listas las tablillas se llevan al horno tibio unos 10 minutos para que el betún quede más sólido. Una segunda versión de este dulce del campo chileno es entregada por la entrevistada Margarita Becerra, de la comuna de Lolol. Ella ocupa huevo, harina y una pizca de sal para la masa. A dos kilos y medio de harina se le vierten de 7 a 8 huevos y dos cucharadas de vinagre “para que fermente más la masa, para que quede blandita”. Todos los ingredientes se juntan hasta formar una masa homogénea y la estira con el uslero hasta dejarla delgada, y la va cortando en forma circular, del tamaño un poco más grande que un alfajor. Las masas cortadas las va poniendo sobre una lata, dejando un centímetro de diferencia, y las lleva al horno a fuego medio-bajo por alrededor de 10 minutos; no deben quedar doradas. Para el relleno: “se hace un caramelo de azúcar, que esté bien cocidito, bien cafecito, y ahí después usted le pone el agua, hasta que se deshace todo el caramelo, y recién ahí, le pone... deshace la harina con agüita y le pone a la olla y empieza a revolverla hasta que esté bueno. Más de una hora lo tengo yo, como una hora y media cociendo” (Margarita Becerra, Lolol). El agua que se vierte la debe tener hervida con cáscaras de naranja y palitos de canela. Si no tiene harina, puede reemplazarla por maicena. Cuando el relleno y las masas están frías se procede a rellenar. La señora Margarita no les incorpora betún de huevo en la parte de arriba. José Luis Rissetti
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