255 Productos Marinos PREPARACIONES DULCES Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Leche asada Las proporciones para esta receta son de seis a ocho huevos por litro de leche. Se parte batiendo las claras y, luego, se integran las yemas junto con cuatro cucharadas soperas de azúcar: “Ahí baja un poco. No harta azúcar, no es para merengue” (María Victoria Piña, Pichilemu). Paralelamente, debe tener la leche a fuego bajo con canela o cascaritas de limón y esperar a que rompa en hervor para luego apagar el fuego. Cuando está casi fría la leche, se le incorporan los huevos batidos. Lista la mezcla, va a una budinera que debe estar untada en la parte de abajo con caramelo, que es azúcar dorada, y va al horno a fuego medio-bajo hasta que se empiece a dorar. Arriero Producciones
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