254 Productos Marinos Patrimonio Alimentario de Chile PREPARACIONES DULCES Charqui de fruta La deshidratación de frutas y también de otros vegetales es una práctica que viene de la Antigüedad. Aprovechar el sol y secar frutas de la temporada es la única manera en que los antepasados podían conservar y contar con mayor variedad de alimentos en el tiempo en que la naturaleza entra en su letargo invernal. Secar frutos silvestres y los introducidos posibilita el acceso a frutas a lo largo del año. Así es como se guardan,porejemplo,duraznosenterosdeshidratados con su carozo; los que posteriormente se remojan unas horas y se echan a cocer con algo de azúcar, con ellos se puede preparar el popular huesillo, con o sin mote. También se pueden deshidratar higos, cerezas, guindas y otras bayas, con las que antiguamente se preparaban licores caseros, mistelas o enguindados caseros que aún se siguen haciendo en sectores rurales o para preparar fruta cocida. Para esta receta en particular se pueden ocupar peras, manzanas, ciruelas y uvas secas. Francisca Carrasco, de Quinta de Tilcoco, comenta que su mamá “tenía manzanas, peras, y las picaba en torrejitas y las ponía a secar al sol. En una lata tapada con una mallita. A todo sol sí. Y eso lo conservaban, lo guardaban sequito para el invierno”. Y en la época invernal, la fruta deshidratada se deja remojando y se cocina con azúcar, canela, cáscara de naranja u otro condimento a gusto. “[Cuando está listo, se saca] un poquito de esa agua, y la dejaba helar, y a esa agua le echaba harina cruda. Y después la pasaba por el colador, y la revolvía bien rapidito. Y eso quedaba como una mazamorra, y eso se dejaba helar y se comía como postre [junto con la fruta]. Era exquisito” (Francisca Carrasco, Quinta de Tilcoco). Don Guillermo Cerda, de la localidad de La Estancilla, en la comuna de Codegua, nos mencionó el charqui de membrillo: “El membrillo también se seca, se hace charqui de membrillo, se corta así en redondelas (…) y se ensarta en un alambre y se cuelga y se seca como charqui, y eso se come cuando hacen mote, se echa a cocer con el mote”.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy