253 Productos Marinos PREPARACIONES DULCES Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Los orígenes de la dulcería en la Región de O’Higgins pueden asimilarse a la humana y permanente búsqueda de sensaciones dulces, por parte de los pueblos originarios. Pero es con la llegada de los españoles cuando se configura un espacio definido para este tipo de preparaciones. Muchísimas de las recetas vigentes en la cultura culinaria tradicional derivan de aquellas traídas por órdenes religiosas femeninas instaladas en el territorio, a lo largo de la Colonia y en la época republicana. Allí se cruzan herencias de una tradición, como las mestizadas gracias al aporte árabe en la cocina hispana. Las religiosas, una vez instaladas en los conventos y gracias a una provisión cuasi monopólica de azúcar en aquellos años, consiguieron replicar almíbares, masas de alfajores o esponjosos panes dulces a base de huevo, que poco a poco y una vez fuera de los claustros fueron repartiéndose graciosamente por poblados y campos. Hay elementos propios de lo nacional que pronto harían su entrada. Por cierto, las mermeladas y arropes elaborados con frutas endémicas o exóticas se hallan en ese listado de preparaciones. También la figura del dulce de leche, extendida por todo el Cono Sur, vino a hegemonizar con su untuosidad y sabor sobre las preparaciones ligadas con yema de huevo. Asimismo, el uso de productos como los coquitos de las palmas endémicas de Cocalán y su respectiva miel, también forma parte de ese acervo dulce con acento regional extendido con gusto por todo el resto del país. Charqui de fruta, tablillas, panes de huevo, tortas a la chilena, empanadas de arroz con leche y su misma preparación se abren paso con el correr de las generaciones, sobre todo en horas específicas tras el almuerzo; durante la “hora de once”, por ejemplo, o como parte de alguna festividad teñida de alegrías infantiles. Lo mismo puede decirse de leches asadas y hojuelas, además de recetas derivadas de la producción de la vid, como el reconocido turrón de vino, son algunos de los ejemplos de un desarrollo posterior, enmarcado en recetarios familiares o en la oferta que actualmente circula por toda la región. PREPARACIONES DULCES
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy