248 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile ALGAS Pastel de cochayuyo “El cochayuyo usted lo deja remojando en la noche; lo remoja con agüita helá’ hasta el otro día, y al otro día le echa una enjuagada y lo pone a hervir unos 30 minutos hasta que quede blandito; no lo pica, lo echa como viene el atadito al agua, Después que está blandito, lo saca y ahí en una tablita lo va picando bien finito como la carne molida así, ya, y hace un pino con cebollita, con ajo con aliño y fríe el cochayuyo con todo eso. En la otra parte cuece papita y hace un puré con leche y todas las cosas (...), pesca una bandejita de vidrio o la bandejita que tenga usted, una fuentecita hondita, y le pone un poquito de aceite, mantequilla abajo y después le pone una capita de papa, de puré de papa. Después arriba le pone una capita del pino de cochayuyo, después le va a poner el puré y el cochayuyo hacia arriba, después arribita usted le pone queso rallado” (María Cecilia Vargas, Punta de Lobos). Arriero Producciones
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