249 Productos marinos ALGAS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Ensalada de ulte “Se echa a hervir el ulte con vinagre, un buen rato, unos 30 minutos, después quedan blanditos, y una vez [cocidos], se pelan, porque tienen una telita por encima (...). Usted los pica y se enfrían; pica cebollita así en cuadrito (...) le pone pimentón. A mí me gusta con pimentón, ají verde que no le falle (...) verde, hay que ponerle harto aquí, póngale ají, así usted le pone la sal, juguito de limón, salsita de mar, le pone el juguito de limón y aceite, y de ahí lo reposa un ratito, y verduras” (María Cecilia Vargas, Punta de Lobos). Pierina Cavalli
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