247 Productos marinos ALGAS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Cochayuyo con porotos El cochayuyo debe ser previamente picado para luego pasarlo a la olla y cocerlo para que quede blando. Posteriormente, se saca y se pasa a un recipiente para agregarle los porotos cocidos. En este caso, la señora María Cecilia Vargas, de Punta de Lobos, ocupa porotos negros, pero menciona que cualquier clase sirve. Además, la entrevistada comenta que esta preparación lleva “cebollita, pimentón, ají verde, ajo, tomate y los aliños comunes que son limón, sal, aceite”, y para hacerlo aún más contundente, se le puede agregar choclo. Una receta con unas pequeñas variaciones es la presentada por la señora Luisa Morelia, en una recopilación de recetas del secano costero: “Primero precocemos los porotos; este es poroto blanco, se pica el cochayuyo como en cuadritos; este es negro, el otro es colora’o. Toda la vida yo he usado el negro, pa’ todo el negro [el colora’o se colorea al sereno y el gusto del cochayuyo se le va, en cambio el negro está con toda la vitamina, la gente pa’l pueblo de afuera le gusta el colora’o; acá a nosotros nos gusta el negro]. El cochayuyo se coloca en una olla y se le agregan los porotos precocidos con el caldito, se le agrega cebollita, ajo, pimentón y zanahoria (no se sofríe); hay que esperar que se cueza el cochayuyo para poderlo aliñar con sal. Se pone a cocinar en el fuego y se agrega agua hirviendo, que queden casi tapados. Enseguida se aliña y se le agrega la sal. Idealmente, el cochayuyo tiene que quedar abajo para que se pele bien. Cuando está pelado, el cochayuyo está listo, y ahí se le agrega aliño completo y sal, y al final se menea, para que todo se mezcle” (Morelia, 2013, 32). Arriero Producciones
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