246 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile ALGAS Charquicán de cochayuyo Las cantidades de esta receta varían según los comensales. Como primer paso, el cochayuyo debe ser cortado para luego verterlo a una olla y ponerlo a hervir con agua, en ese mismo momento también se le agregan las papas, el choclo y el zapallo picado para que el cochayuyo no se suba. Cuando están listas las papas, se muelen. Para el sofrito, se pone cebolla picada, zanahoria rallada y pimentón, “y esto lleva un poco de paprika, que llamo yo, oreganito. Basta con eso. ¡Ah! Y el tomatito” (María Cristina Godoy, Bucalemu Alto), que va también picado. El último condimento que se agrega es la sal. Arriero Producciones
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