235 Productos marinos MARISCOS Y CRUSTÁCEOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Queso de poto de mar En primer lugar, para preparar este queso, usted debe “cocer los potitos; cocerlos, lavarlos bien lavaditos, que le salga todo esto blando que traen y que queda solo la textura, esa nerviosita (…). De ahí, usted prepara un finito de cebolla finita, finita; que lleve comino, orégano, ajito. Ya cocido, después lo agrega al finito ese caliente, ahí lo sazona, los prueba que queden como salsita, que no queden desabridos. Ya, después que los tiene listos, tiene que buscar un pañito limpiecito, un pañito blanco de tela o de quintal2 (…), hecha esa mezcla caliente ahí y la deja apretadita. Puede ser dentro de un pocillo o de una cajita cuadrada; también la que sirve es esa cajita cuadrada de margarina, de helado, todas esas sirven. Usted lo echa ahí y lo aplasta, lo deja aplastadito. Y ahí después, usted lo deja enfriarse no en el refrigerador, al natural; lo puede dejar ahí toda una tarde o toda la noche y al otro día lo ve” (María Cristina Godoy, Bucalemu Alto). Cuando está armado se saca del recipiente y se corta en rebanadas, “yo allá abajo a la gente se lo ofrezco con churrasca, yo les hago churrasca y se lo comen” (María Cristina Godoy, Bucalemu Alto). 2 Se refiere a sacos harineros antiguos de tela. Estos se lavaban hasta blanquearlos bien y se les daba uso en la cocina, como paños de cocina e incluso, antiguamente, en el campo se confeccionaban sábanas o ropa interior con esos sacos (nota de la editora).
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