230 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile MARISCOS Y CRUSTÁCEOS Ensalada de piure caliente Esta ensalada, principalmente, es atribuida a la época invernal: “Nosotros comemos esto en invierno, bueno en toda época, pero más en invierno. Casi todas las ensaladas calientes son como para tomar tecito a veces. Uno en vez de comer pan con algo, uno también se lo come así, como un guiso, esto también puede ser con papa”“Se fríe la cebollita en corte pluma, se le pone aliñito, sal de mar, los piures bien lavaítos y al final se remata con dos huevitos, como guiso”. (María Cecilia Vargas, Punta de Lobos). Los aliños ocupados por doña María Cecilia Vargas, de Punta de Lobos, son orégano, comino, ajo y sal de mar, los cuales los pone todos juntos en un mortero para ser machacados y, posteriormente, vertirlos en la ensalada. Los aliños son calculados al ojo, dado que son al gusto del comensal, además se pueden agregar otros como el merkén. Y para finalizar, “si le quiere poner merkén o verdurita picá’, también le puede poner arriba para que quede con más injundia”. Para tener unos piures con poca arena, Héctor “Marzo” Vargas, de Punta de Lobos, comenta que una vez que están picados “se deja correr el agua y usted los empieza apretar bien hasta que usted le pone la manito aquí y casi ya no tiene arena, y esa es como la clave para que haga un buen alimento”. Arriero Producciones
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