224 Productos marinos Patrimonio Alimentario de Chile MARISCOS Y CRUSTÁCEOS Cazuela de lapa con machitos ahogados “Estas son cazuelas antiguas”, (María Cristina Godoy, Bucalemu Alto). Aproximadamente, una hora antes de comenzar la preparación del plato se debe poner a cocinar en una olla con agua las lapas, los locos y los piures. El paso siguiente es tener listas las papas. Cuando están listos los mariscos y las papas “para la cazuela, en un sartén le echa aceite (...) cebollita, zanahoria y pimentón”. La zanahoria puede ir rallada y/o picada; la cebolla, en cuadrito, y el pimentón, picado. Luego se le agrega ajo. “[Se deja] un poquito, para que se sofría todo esto, le estoy agregando aquí, para que le dé color y quede bonita, sino quedan pálidas”. Como paso siguiente, se vierte todo a la olla, las papas van en mitades y, además, se le agrega más o menos una taza de mote y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Por mientras se preparan los machitos ahogados (ver en el apartado Trigo) y se vierten a la olla y se dejan hervir por cinco minutos, o hasta que dejen de estar crudos. Ponga sal a gusto, apague el fuego y sirva. Pierina Cavalli
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