171 Productos ganaderos ANIMALES DOMÉSTICOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Para comenzar, debe tener una pata de vaca, le debe sacar el pelo, lavar y pasar con agua hirviendo para sacarle la capa de piel de arriba. Una vez lista, se vierte en una olla con agua y se cuece a fuego bajo por una hora y media o hasta que esté cocida. El caldo de la cocción lo puede reservar para la cazuela. En una olla al fuego, vierta un poco de aceite y le agrega los ingredientes del sofrito que tiene: “la zanahoria rallada, el ajo y la verdura, verdura en rama [apio, perejil, cilantro]; la zanahoria es la que te da el Cazuela de pata de vaca color poh, y el ajo ahí un poco te tira el sabor” (Gloria Mena, Codegua), y se introducen las patas para que la carne se vaya sellando. Al final de todo se le echa agua a la olla junto con papas enteras medianas o chicas y el arroz. Se deja hasta que la pata esté blanda, se demora entre una y dos horas, “dependiendo de la edad del animal; sí, todo depende de eso” (Gloria Mena, Codegua). Como aliños se le agrega sal, comino y orégano. Arriero Producciones
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