168 Productos ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile ANIMALES DOMÉSTICOS Antiguamente, para poder guardar carne por períodos largos, en general, esta se deshidrataba, se salaba y/o se ahumaba, evitando de esa manera su descomposición. Así es como la carne no se echaba a perder y se podía preparar posteriormente de diferentes formas. Para obtener la carne seca, se necesita el costillar fresco de vacuno, se corta la carne para que quede media suelta, a eso se le agrega sal de mar y agua, y se deja reposar toda la noche. Al día siguiente se saca el costillar para ser colgado en varas y puesto al aire libre entre una o dos semanas para que se seque. En las noches debe dejarlo en un lugar cerrado. Se dará cuenta que está listo cuando el hueso se torna de color blanco. Cazuela de carne seca Cuando está listo se troza y se echa a una olla “y le pone (…) todo lo que le agrega uno a una cazuela” (María Victoria Piña, Pichilemu). La forma de preparar la cazuela: De la carne remojada en agua y sal, saca un pedazo y la lava para ponerla en una olla a hervir en agua alrededor de una hora y cuarto, o hasta que esté cocida. Luego, agrega papas enteras, del porte que estime conveniente, zanahoria rallada, ajo picado en trozos pequeños, porotos verdes y arroz. Una vez que todo está cocido, se vierte un poco más de agua hervida. La sal y condimentos van al gusto. Arriero Producciones
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