166 Productos ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile ANIMALES DOMÉSTICOS Es una emulsión más o menos sólida de grasa comestible que se obtiene agitando o batiendo la crema de la leche de vaca u otras. Tiene consistencia blanda, color amarillento y sabor suave. Se consume cruda untada en pan y también se emplea en la elaboración de diversas preparaciones dulces y saladas en cocina internacional. De la ordeña manual se obtenía la leche, “esa leche es muy gorda [que tiene mucha materia grasa], entonces ahí mi mamá hervía la leche, se hacía así unas pelotas de mantequilla, oiga” (María Victoria Piña, Pichilemu). Mantequilla Cuando la leche hierve se debe dejar enfriar, en ese proceso la leche va formando una capa espesa en la parte superior, “todo eso grueso usted lo echa en un plato o en una fuente y después la bate” (María Victoria Piña, Pichilemu) por varios minutos, y al final se le agrega sal a gusto para el sabor y se deja en el recipiente en el que será guardado. “Esa es la mantequilla legítima de acá (...); el que come de esa mantequilla no quiere dejar el plato” (María Victoria Piña, Pichilemu). Sebastían Soto
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