161 Productos ganaderos ANIMALES DOMÉSTICOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Cazuela es el nombre común de varios platos gastronómicos de Sudamérica. Su nombre proviene del recipiente “cazuela” (olla o cazo) utilizado para su elaboración. Los ingredientes característicos de las cazuelas son carnes (de vaca, oveja, pollo, pescados, mariscos) y verduras diversas, variando según cada región, país y gustos de los consumidores. En Chile es un plato característico, y se prepara con carnes. La entrevistada Margarita Becerra, de Lolol, nos cuenta que para la preparación de esta receta, como primer paso, se debe hacer un sofrito en una olla, se pone aceite, cebolla, pimentón, zanahoria, ajo, todo picado en trozos pequeños, y condimentos al gusto y se deja al fuego por unos minutos. Una vez listo, se le echa el lomo del cordero para que se selle, luego se vierte agua hasta tapar la presa. Al momento de estar blanda la carne, se le añaden papas medianas enteras; si no tiene, se le echa arroz y espera a que esté cocido para apagar o sacar del fuego. Cazuela de cordero o lechón Si lo hace con lechón, la carne se demora un pocomás. La cazuela debe reposar 10 minutos antes de servir. Las cantidades como el tamaño de la olla depende de la cantidad de los comensales. La cazuela de cordero, además, la puede hacer con frangollo, que es trigo partido: “Esta es la carne de cordero con zanahoria y ajito y se pone a freír con pura agüita, se deja un ratito friendo y después se le agregan los aliños como el comino, el orégano, y después se le planta el agua hirviendo, que hierva un poco y después se le echa el triguito partío, el frangollo le decían antes, para que sea frangollo se muele en un molinillo y se parte (...); estando ya medio cocido se le agrega el frangollo, unos porotitos verdes y papitas nuevas [todo eso lo producía uno mismo], después se le echa los aliñitos y está armadita la cazuela” (Flores, 2013, 34-35). Arriero Producciones
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