160 Productos ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile ANIMALES DOMÉSTICOS La chanfaina es un antiguo guiso elaborado con los interiores del animal ya faenado. Es originario de España y está arraigado en diversos países latinoamericanos desde la Colonia. En nuestro país se prepara utilizando estómago, riñones, hígado y, algunas veces, los pulmones. La entrevistada María Victoria Piña, de la comuna de Pichilemu, nos comenta que para esta receta se necesitan las patas y el abdomen del cordero, ya que se puede hacer con interiores de este animal o de cabrito. Tanto las papas como la carne se lavan muy bien y se vierten en una olla con agua caliente, junto con la sal; se dejan allí hasta que se observe que están blandos, la guatita se debe picar en trozos pequeños. Don José Chanfaina Ulloa, de la comuna de Chimbarongo, menciona que también se puede hacer con el hígado. “Y cuando están listas ya tiene uno las papas, el arroz, lo que le va a poner, los aliños, y vacía [sic] la olla” (María Victoria Piña, Pichilemu), y eso se deja cocinando hasta que el arroz o las papas estén listos. Los aliños varían al gusto, y las verduras son zanahoria, morrón, zapallo u otra que tenga a mano. La señora María Victoria Piña, de la comuna de Pichilemu, indica que antiguamente este plato se hacía para el almuerzo al día siguiente de que se sacrificaba el animal, dado que no se desperdiciaba nada. Arriero Producciones
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