162 Productos ganaderos Patrimonio Alimentario de Chile ANIMALES DOMÉSTICOS Según Oreste Plath, el nombre de “causeo” tal vez provenga de la causa peruana o el cocaví, posiblemente derivado de la ración de coca que portaban indígenas bolivianos o peruanos en sus viajes. El cocaví y lo que lo compone puede variar: podía ser una gallina trozada, unos huevos duros, unas cebollas en escabeche, aceitunas, algunos ajíes verdes y algo para beber. En nuestro país, el causeo se usa para nombrar distintas preparaciones que se pueden comer a deshoras. Hay múltiples causeos que llevan como apellido el nombre del ingrediente principal, en este caso causeo de cordero. Causeo de cordero En esta receta se ocupa la cabeza del cordero. Una vez faenado, esta debe ser muy bien lavada. Se cuece en agua con sal. Cuando está lista se saca el cerebro (opcional), se sacan las charchetitas de las carretillas o quijadas, la lengua y los ojos, lo demás se deja aparte. Esto, además, lleva “cebollita [cortada delgadita en pluma y otra cortada en grande], tomatito [dos o tres de porte mediano picados en gajos], y le pica la carne de la cabeza [del porte aparecido cuando se hacen empanadas] (...) queda extraordinario” (Atilio Cabello, Pichidegua). La sal y el aceite van al gusto. Arriero Producciones
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy