153 Productos ganaderos ANIMALES DOMÉSTICOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins En nuestro país, la prieta es un embutido sin carne, elaborado con el intestino (tripa delgada) de un animal previamente lavado y relleno de sangre y condimentos. En algunos lugares de Chile le agregan a la sangre cebolla y en otros hacia el sur del país le añaden, además, vegetales, como repollo, berro, papas, e incluso arroz. Una vez listas las prietas, se cocinan hirviéndolas, o se asan a la parrilla. Su contenido interior puede utilizarse en vez de carne para hacer un “pino” y usarlo en otras preparaciones. En esta zona, cuando se mata al chancho la sangre se acumula en un recipiente y se muele con la mano, al final se le añade sal. Por mientras que la mezcla reposa, se prepara cebolla y “el tocino Prietas picado chiquitito, para llenar las prietas (...), todo crudo (...). Le pone la sangre con el tocino, le pone orégano, le pone un poquito de comino (...) y si le gustan picantes, algo de picante” (María Victoria Piña, Pichilemu). Una vez listo, se echa todo a las tripas, las que son lavadas de dos a tres días antes, bien refregadas con sal y agua, y dadas vueltas. “Y después [que] está llena, la amarra arriba [con pitilla] y esta la pasa por un traste con agua para echarla al fondo que está hirviendo (…). Y ahí las tripas, cada prieta usted la puede hacer del largo que quiera, las delgadas las puede hacer más largas, pero las gruesas no es conveniente hacerlas largas, porque queda pesado” (María Victoria Piña, Pichilemu) y al quedar pesadas, al cocinarlas se parten. Pierina Cavalli
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