151 Productos ganaderos ANIMALES DOMÉSTICOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins El causeo, según la Academia Chilena de la Lengua, es un término derivado del quechua kawsay (“sustento de la vida”). Otra etimología plantea que podría derivar del verbo causear, definido por la RAE como “comer o tomar alimento”, mientras que Larousse lo plantea como “comer golosinas a deshora” o “comer, en general”. Los causeos tienen larga historia en nuestro país. Generalmente son preparados con tomate y cebolla, cortada en pluma o cuadros, agregándole algún tipo de carne picada, ya sea fiambre o charqui, pescado o queso. Se suelen servir al atardecer acompañando la once-comida, o antes, o para acompañar el almuerzo. Actualmente, lo podemos encontrar como oferta de Causeo de cerdo picoteo para acompañar una bebida generalmente alcohólica. Según testimonios recogidos en la Región de O’Higgins, los causeos llevan arrollado, patitas, trompa, oreja de cerdo, todos previamente cocidos, y queso de cabeza. Aunque según la localidad pueden variar los ingredientes, se puede agregar queso fresco, tomate, entre otros. Lo aliña “con una miguita de comino, y para el desayuno o para la once, en un plato bajo echaba, picaba o echaba el pedazo entero, como quisiera” (María Victoria Piña, Pichilemu). Pierina Cavalli
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