149 Productos ganaderos ANIMALES DOMÉSTICOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Durante la faena del chancho, al derretir la materia grasa para obtener manteca, también se elaboraban los chicharrones. Estos corresponden al residuo que queda después de derretir la grasa del cerdo o de otros animales. Algunas veces, al freír se dejan algunos trozos de grasa con restos de carne; esos chicharrones se denominan “chicharrones carnudos”. Para esta preparación se parte con un sofrito. En la grasa de cerdo se vierten chicharrones carnudos de dos centímetros, ajo y cebolla cortados en cuadros pequeños. Cuando se empiezan a dorar los chicharrones se espolvorea un poco de harina Chicharrones con harina tostada sobre el sofrito, “entonces queda como comer harina de avellana, una cosa así” (Prosperina Quijada, Marchigüe). Y si gusta, puede añadir la color. Y también hay una versión más simple. “Ponían, por ejemplo, un sartén grande (...) echaban de esos chicarrones carnudos, decían ellos [sus familiares], y le ponían harina tostada (...) y vamos sirviéndolo” (María Victoria Piña, Pichilemu). Se suele comer a la hora de la once con pan y al “que le gusta, puede ser a cualquiera hora” (María Victoria Piña, Pichilemu). Arriero Producciones
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