140 Productos agrícolas Patrimonio Alimentario de Chile SILVESTRES La señora Silvina Catalán, de Las Palmas de Cocalán, en la comuna de Las Cabras, ha seguido la elaboración de la miel de palma con una receta de una señora mayor que conoció en su infancia. Este proceso, dice, no interfiere con la vida de la palma, dado que “antes acá se sacaba la miel de palma, del cogollo de la palma, pero la palma se arrancaba, molía la palma (...). Eso es la miel de palma, pero eso que yo hago no le hago daño a la palma, porque yo lo hago de la cubierta del coco” (Silvana Catalán, Las Cabras). Los frutos llamados coquitos son cosechados cuando están de color amarillo, que suele ser entre marzo y abril, porque ahí se sabe que la cubierta está dulce, “esa yo la saco, la lavo bien y (…) le saco un poquito de savia que da, pero es muy poquita. Así hay que hacer un buen resto de cubierta para poder hacer un par de frasquitos” (Silvana Catalán, Las Cabras). Entonces, las cubiertas de los coquitos se sacan conun cuchillo, ya que son blandas, y se ponen en un fondo Miel de palma con una mínima cantidad de agua para hacerlos hervir en una olla tapada por, aproximadamente, seis horas, “después, eso se pasa por una parte para colarla, se aprieta, se aprieta ahí hasta que ya no le cae juguito, y ese jugo es el que se le da punto hasta quedar amielado” (Silvana Catalán, Las Cabras). La proporción de azúcar es una taza por un litro de líquido. Después, con la miel aún caliente, se procede a envasarla en frascos. Antiguamente, su consumo no era masivo, “se consumía así en el pan o en un postre, y era un poquito (...). No es un producto que lo puede tener todos los días uno” (Silvana Catalán, Las Cabras). Como cuenta la señora Silvana, la miel de palma era utilizada para untar el pan, como si se tratase de una mermelada, o para endulzar alguna fruta. Un clásico postre es el plátano conmiel de palma, y también se utilizaba para humectar los panqueques. Antiguamente, en nuestro país para terminar con algo dulce la comida se servía miel de palma en unos pequeños vasitos, como los de bajativo, junto con ofrecer mentita (licor de menta) o manzanilla (licor de manzanilla). Arriero Producciones
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