115 Productos agrícolas FRUTOS Productos y preparaciones de la Región del Libertador General Bernardo O’Higgins Bebida ligera de baja graduación alcohólica, es considerada un producto del tiempo colonial. Su nombre proviene de la tradición vasca que trajeron los españoles, pero, aunque su elaboración puede tener similitudes, se trata de dos vinos diferentes (Lacoste et al., 2015, 98; González y Ruiz, 2009, 34 y Lacoste, 2017, 248). El historiador Pablo Lacoste sobre el chacolí comenta: “al comenzar la continuidad institucional del Estado de Chile (el 16 de febrero de 1817), el chacolí ya existía como producto patrimonial, claramente identificado y valorado por las élites. Era un fermentado, blanco, tinto o rosado, elaborado a partir de variedades españolas y criollas y producido desde el Norte Chico hasta el Valle Central de Chile” (Lacoste, 2017, 241). En Chile, en la época actual es identificado como un producto vitivinícola típico de Doñihue, en donde desde 1975 se celebra la Fiesta del Chacolí: “Los chacoliceros doñihuanos son los guardianes de este patrimonio cultural vitivinícola, quienes con su labor viñatera mantienen intacto el saber hacer colonial y, cada año, la comuna de Doñihue pone en valor y reivindica a su bebida identitaria” (Mujica y Castro, 2021). Aunque también es atribuida a la zona de Machalí. Para la realización del chacolí se usa, principalmente, la antigua variedad de uva país. Leopoldo Carreño, de Doñihue, detalla aspectos de esta bebida: “Las que prevalecen serían la uva chacolicera, que es la uva que se llama uva país. El chacolí es un vino simple, es más simple que otros vinos. Y esa uva, que se llama uva país, sirve solamente para producir ese tipo de licor”. Se prepara, primeramente, cortando la uva de las parras, luego se transporta y se muele hasta que queda el mosto y después de eso, nos detalla don Leopoldo el tiempo de fermentación: “Depende en la forma como lo quieras sacarlo, más fuerte, más dulce, como tú quieras, son los días que lo tiene, todo junto, el líquido y orujo (...). [Si] lo quiere sacar dulce, lo saca a los tres, cuatro días; si lo quiere sacar fuerte, lo saca a los 15, 20 días, todo depende del criterio que tenga cada cual para hacerlo conforme a lo que se estime conveniente”. El chacolí “lagentelotomatambiénmuyhabitualmente con torreja de naranja, o jugo de naranja. Pero el que más gusta es el pihuelo. El pihuelo chacolí, con harina tostada y azúcar” (Leopoldo Carreño, Doñihue). Chacolí Arriero Producciones
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