100 Productos agrícolas Patrimonio Alimentario de Chile LEGUMINOSAS Plato que se sirve caliente; sobre todo a la hora de almuerzo en un día de invierno. “Son cosas de invierno, no son de verano, y es como plato común, de día normal” (Ana Yáñez, Peumo). La noche anterior, debe dejar remojando en agua por separado dos tazas de porotos viejos y media taza de habas. Al otro día, escurre las habas y les quita el hollejo, las reserva para después. Los porotos se ponen a cocinar en una olla con abundante agua a Porotos con habas viejas fuego bajo hasta que estén blandos. Por mientras, prepara un sofrito con media cebolla picada en cuadritos, cuatro dientes de ajo picados finamente, una cucharadita de orégano, una cucharadita de color y una ramita de apio. Cuando ve que los porotos están blandos, agregue las habas, el sofrito, y tres cucharadas soperas de arroz. Deje unos minutos al fuego. Deje remojando los porotos la noche anterior. “El punto está en que ese plato se prepare y se sirva al tiro, porque después, ya enfriando un poquito, se compacta. [Además,] hay que hacerlo con harta paciencia, porque tiene que ser con una llama más bien tirá’ [sic] pa’ baja que alta, porque la harina hay que irla moviendo” (Ana Yáñez, Peumo). Las dos tazas y media de porotos viejos remojados se deben cubrir con abundante agua. A la olla también debe agregarse una rama de apio y el pimentón. Al momento de estar blandos los porotos, se le agrega un sofrito preparado con media cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de ají color y una de orégano, y sal de mar a gusto. Porotos con harina dorada Mientras tanto, ponga una cucharada de manteca o aceite enuna sartény la taza deharina encima, y con la llama prendida a fuego bajo, mueva constantemente con una cuchara de palo. “[Verá que] la harina de a poco, cambiando de color, se va poniendo más oscura y, cuando ya está bien dorada [y como una crema] (…) se le agrega [la mezcla] a los porotos que ya están prácticamente cocidos [y revuelve todo]. Están listos” (Ana Yáñez, Peumo). Los platos los puede servir con brotes de cebolla picados y con la color.
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