101 Productos agrícolas LEGUMINOSAS Productos y preparaciones de la Región del Libertador Bernardo O’Higgins Es una legumbre que tiene forma de vaina y es de color verde. “A diferentes estados de madurez en que se usan los porotos se refieren los términos porotos verdes, para las vainillas tiernas que se comen guisadas junto con los porotitos todavía no bien desarrollados” (Lenz, 1910, 1158). Poroto verde Este plato de fondo es de temporada veraniega. “Es como un plato muy típico de agricultor, digamos. De gente que cultiva (...). Era como plato principal que [se] acompañaba solamente con una ensalada de tomate, con tomate con cebolla” (Ana Yáñez, Peumo). La preparación comienza con la limpieza de los porotos (2 kilos aproximadamente). “Se decía ‘quebrar’, pues al tomar la vaina se podía romper en pedazos quebrando trocitos y los porotos más granados se dejaban así, entonces quedaba una mezcla de ambos” (Ana Yáñez, Peumo). Porotos quebrados Una vez limpios los porotos, los vierte a una olla con agua hasta cubrirlos, además le agrega una ramita de apio y un trozo de pimentón. Por mientras, comience a hacer el sofrito con una cebolla, tres dientes de ajo, una cucharadita de color, orégano y sal de mar. El sofrito se lo agrega cuando los porotos estén blandos, y aprovecha de añadir la media taza arroz. Puede servirlo con abundante caldo, o más bien seco. También puede ponerle papas cocidas en cubitos Banco de imágenes FUCOA
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA1NTIy