96 Patrimonio agrícola mundial MELLAS Y ERENGO La mella puede hacerse de harina de trigo germinado o papas pilcahues que son aquellas que quedan olvidadas en el papal y vuelven a brotar en invierno. La masa acuosa del rallado, de color café y dulce, se mezcla con harina, manteca y chicharrones. Se cocina al horno en una asadera, al rescoldo envuelta en coles o pangues , o se hierve en rollos, como humitas. Su referente más próximo es el chuañe o dilcahue , milcao hecho de deche de papas nuevas o papas pilcahues , amasadas con harina de trigo o erengo. Las hemos visto hacer también con papas normales a las que se les agrega azúcar. La pasta se envuelve en hojas de pangue y se cocina al horno, al rescoldo o se hierve. Se acompañaba de preferencia con leche. Hay también una empanada rellena con la masa de la mella de trigo. Hay una mella antigua en la memoria de Trincao. Se hacía con harina chilota y manzana picada; envuelta la masa en hojas de pangue y amarrada con junquillos se enterraba en el fogón. Estos panes tienen sabor dulzón y su apariencia es blanquecina, LA CHOCHOCA Una vieja Larga y seca Que le corre La manteca. (Chochoquero) Doña Ester pidió un nuevo palo para la chochoca. Su marido salió a su montecito y en la espesura lo vio retratado: el mañío macho crecía con sus hojas punzantes, verdes, brillantes. Era joven, delgado y con poco trabajo lo adelgazaría a unos 15 centímetros. No todas las maderas permiten la adherencia de la masa. Los horcones de una rama de arrayán, clavadas en el suelo del fogón, sostendrían el palo chochoquero , un uslero de metro y medio. Allí se fijará el milcao en casi todo su largor. La pasta original es de papa rallada. También se puede mezclar con papa cocida e incluso con una masa de harina y papa cocida. Cualquiera de estos compuestos van acompañados de manteca y chicharrones. El milcao con harina erengo (papas deshidratadas al humo) también puede ser cocinado en un palo chochoquero . A medida que se cocina se unta la superficie con manteca para dorar la masa. Cuando está cocida la chochoca se corta en anillos y se vuelve a untar con manteca, mantequilla o yides .