44 Patrimonio agrícola mundial Del mismo modo, el trabajador, por el ritmo de vida y por los nuevos gustos incorporados, demanda una comida rápida como el sándwich y las papas fritas y la convivencia en torno a una pichanga 61 y un ‘pitcher’ de cerveza, especialmente en la noche. La pichanga es consumida en el restorán o en reuniones de amigos en la casa. A nivel de restoranes es posible hallar una gastronomía más cuidada. Empero, la preparación de los alimentos, propios de la zona, se hacen de acuerdo a un estándar internacional creyendo que las visitas no gustarían de sabores locales. Hay cierto pudor para ofrecer abiertamente los platos locales o derivaciones de ellos. Como ejemplo extremo, en ningún bar, restorán ni cocinería se ofrecía –hasta hace unos años- chicha de manzana o papas nativas. Desde los años 80, a propósito de la pérdida de las fiestas campesinas de remate de mingas y otros trabajos comunitarios, aparecen encuentros festivos como las kermeses, beneficios, torneos de fútbol o las semanas aniversario de cada localidad 62 . Estas últimas han sido respaldadas por el municipio como una forma de entretener al turista veraniego, situación que aprovechan muy bien los vecinos. En Tenaún ocurre una fiesta masiva de amanecida, de toda la comuna de Dalcahue, después de un Encuentro de Acordeonistas. En otros pueblos se hacen peñas. En estas reuniones se vende generalmente empanadas o curanto, aunque en Chaiguao (Quellón) se ha incentivado la preparación de chichas y comidas antiguas, en una suerte de mercadito creado por las artesanas de canastos y otros objetos vegetales. En Notuco, Chonchi, también se da un Encuentro Costumbrista con exposiciones artesanales, comidas y recitales de música local. Las fiestas costumbristas se originan de una idea que desarrolla Castro desde hace más de 30 años. Son organizadas por el municipio y las juntas vecinales y por su cercanía con las grandes ciudades atraen a mucha gente. El ejemplo más espectacular es Castro, que en dos días ha concentrado a más de 30 mil personas. Multitudes que desbordan enun circuitogastronómicoque ofrece comida tradicional y muestras de faenas y artes tradicionales, durante la Feria de la Biodiversidad . Al sobrepasar la dimensión humana y privada que tiene la cultura chilota, se transforma en una vitrina para las multitudes que pueden disfrutar del sabor de los curantos y asados, pero no de la convivencia lárica. Sin embargo, muchos isleños diseminados en la diáspora chilota –patagónica y capitalina- llegan a esta convocatoria casi como un rito de su exilio sociocultural. Es la disculpa para visitar sus islas, encontrarse con sus parientes, viejos amigos y disfrutar de la variada oferta de comidas y sonidos del festival. Con mayor fervor y participación se organizan las fiestas asociadas a la celebración religiosa de cada capilla. Después de la liturgia religiosa, que ocurre en la mañana, se da comienzo a los asados y la convivencia de los vecinos. No hay pueblo que no tenga estos festejos que pueden durar toda la noche. Es más importante que Navidad y Año Nuevo, marcando un hito local. También la muerte es un encuentro comunitario con la comida. El difunto pide en vida abundancia para sus excequias: los vecinos se agolpan ayudando en las faenas mortuorias; ellas pelando papas, atizando el fuego, preparando la cazuela de gallinas; ellos degollando los animales sacrificados, destazándolos, llevándolos a los asados o calderos. Los platos son estofados de chancho o vaquilla, papas y ensalada de zanahorias, caldos de cabeza y cazuelas de vacuno y gallinas. Corren los cafés, los tragos cortos, el vino y la chicha, de cuyos brindis brotan hermosos recuerdos del ‘finao’ . El chilote reclama permanentemente la fiesta y las tertulias para conversar, comer y tomar. 61 La pichanga es un frito que combina trozos cuadrados de carnes de pollo, vacuno, cerdo, longanizas, chorizos, jamón, salchichas, huevos duros, queso, cebollas, palta, tomates, pickles... todo integrado a papas fritas. Se acompaña de mayonesa, ketchup, ají o mostaza. En los años 60 era el plato colectivo de los restoranes de Puerto Montt y en los 80 un local de Valparaíso atrajo clientes con las chorrillanas, una variante de esta comida. La chorrillana usa tiras de carne de vacuno fritas, aliños, cebollas en pluma; los huevos van revueltos, jugosos, bañando las papas fritas y las carnes; tampoco considera embutidos. Ambos platos se sirven bien calientes. 62 El Beneficio es una nueva forma de cooperar cuando alguien cae en desgracia, ayudando en la fiesta o sencillamente asistiendo. Incluye bebida, comida y remata con fiesta y orquesta. Otro festejo es a través de los torneos, donde compiten equipos de pueblos vecinos. Casi siempre el premio es un animal en pie que a las semanas siguientes se vuelve un ardiente asado entre los socios.